Gaur egun, fakturazioari begiratuta, sektore nagusia gure herrialdeko elikagaien eta edarien industria da. Sektorean ematen den lehia handiaren ondorioz, berrikuntza ekoizpen-hobekuntza eta aurrerapen teknologikoen arloan da lehiakortasunaren eragile nagusia.
Merkatu global batean lehiatu behar duen industria bat da. Produktuaren azken prezioan eraginik izan gabe errentagarritasuna handitzeko balioko duen eredu berritzaile baten alde egiteak dakarren erronka onartzea suposatzen duena.
Modu honetan, lehengaien tratamendua, prozesamendua eta kontserbazioa funtsezko zutabeak dira kalitatezko produktuak eskaintzeko.
